Églantier

Églantier : L’églantier est un rosier sauvage (famille des Rosacées – Nom botanique : Rosa canina), dont les fruits rouges, ovoïdes, appelés familièrement « gratte-cul », peuvent servir à préparer de la confiture.
En réalité, le gratte-cul, dont le nom commun est « Cynorhodon », n’est pas le fruit en soi, mais un réceptacle contenant des poils raides et des petites graines dures qui sont les véritables fruits de la plante.
Une fois cueillies et équeutées, les baies doivent ramollir à sec pendant plusieurs jours, puis être bouillies dans de l’eau, passées plusieurs fois à la moulinette et, enfin, additionnées de leur volume de sucre, puis cuites comme une confiture. On en fait aussi une eau-de-vie blanche.
Très consommée dans toute la Suisse, on tire des baies de l’églantier, une infusion justement appelée dans les commerces « Cynorhodon ». On la sert surtout dans les périodes de froid, parfois accompagnée d’une tranche d’orange.