Épicéa : L’épicéa est une espèce d’arbres résineux (famille des Pinacées – Nom botanique : Picea abies) abondant en Europe, à gros tronc conique, à écorce crevassée, à courtes aiguilles uniformément vertes et piquantes.
Au Québec, l’arbre est également appelé épinette de Norvège.
Il présente des cônes à port retombant, ce qui le distingue du sapin blanc. Ce conifère d’origine européenne peut être cultivé. Une forêt composée essentiellement d’épicéa est appelée « pessière ». Dans les Vosges, une plantation d’épicéas se nomme un « hagis ».
On se sert du bois et de l’écorce et des pommes d’épicéa pour fumer les viandes et les légumes.
Les aiguilles et les pousses d’épicéa, réduites en poudre, conviennent bien à des recettes de pâtisserie. Elles apportent leur goût légèrement citronné dû au limonène, un composé aromatique qu’on retrouve aussi dans le zeste des citrons.
Des sangles en écorce d’épicéa servent aussi au moulage et à l’affinage du fromage jurassien Mont d’or (Voir encadré sous Mont d’or).