Guimauve

uimauve

Guimauve : La guimauve est une plante herbacée (famille des Malvacées – Nom botanique : Althaea officinalis), à tige plus haute et à feuilles plus petites que la mauve, au goût douceâtre. La guimauve, dont on tire du sirop et de la pâte entre dans la composition de certains médicaments (pâtes pectorales).
Par analogie d’aspect, la guimauve a donné son nom à de confiseries ou friandises plus ou moins élastiques et qui ne contient pas de guimauve, comme notamment :
– la guimauve molle qui est un mélange de sucres cuits, allégé, moulé et séché, souvent enrobé de marshmallows.
– les marshmallows très appréciés dans les pays anglo-saxons où ils portent le nom de chamallows qui sont une variante de la guimauve molle obtenue par extrusion de la pâte à travers une filière. Les marshmallows sont présentés sous forme de cubes de couleurs, pastel enrobés de sucre glace et d’amidon.
Les marshmallows sont arrivés au restaurant en dessert (rôti, grillés, à diper,…) et même en version salée.
– la pâte de guimauve est une dissolution de gomme battue avec du blanc d’œuf, et du sucre, parfumée et colorée, elle se présente en longs bâtons souples.
Voir aussi Guimauve sous Argot de Bouche.

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