Moka

Moka : Le moka est une variété de café (famille des Rubiacées), originaire de l’Arabie méridionale (Éthiopie).
C’est un café noble, au goût sauvage, à ne pas confondre avec le mélange de café et de cacao, appelé également moka.
C’est surtout la boisson faite avec sa graine. Seuls les cafés récoltés aux confins de la mer Rouge ont droit à l’appellation « moka », du nom du port yéménite par où ils étaient traditionnellement exportés.
Le moka est un café puissant, fortement aromatique. Certains le trouvent amer, voire musqué. On le sert très fort et très sucré, dans de petites tasses.
Le moka a donné son nom à un type de petite cuillère à café, la cuillère à moka.
C’est un parfum de choix pour la pâtisserie, les glaces et la confiserie.

Voir Café.
Voir aussi Moka sus Argot de bouche.