Noix tigrée

Noix tigrée : La noix tigrée (famille des Cypéracées – Nom botanique : Cyperus esculentus lativum) est le tubercule du souchet, une plante herbacée vivace. Elle est aussi appelée amande de terre.
Cette plante est originaire de l’Egypte antique. Sa culture remonte à 3000 ans.
Elle fut introduite en Espagne par les Arabes et elle est de nos jours cultivée dans la région de Valence. Elle est appréciée pour son jus d’où est tiré la fameuse « horchata de chufa », une boisson rafraîchissante dont chufa est son nom local.
Il ne s’agit pas d’une noix mais d’un tubercule dont la culture demande beaucoup d’eau. Elle entre parfois dans la composition de soupe ou de potage.
On en distingue deux variétés : l’ilargueta qui est de forme allongée et la gordeta de forme ronde.
Elle est très sucrée et l’utilisation de son jus en trempage ou dans l’élaboration des bouillettes (appâts de pêche) été pendant longtemps un secret bien gardé.