Poivre de Chiloé

Poivre de Chiloé : Le poivre de Chiloé a été découvert sur l’île de Chiloé en Patagonie chilienne. Le poivre de Chiloé, qui est plutôt faux poivre, est aussi appelé : poivre sacré de Patagonie ou poivre marin de Chiloé.
L’arbre (famille des Wintéracées– Nom botanique : Drimys winteri), d’où il provient, a été découvert en 1578 lors d’une expédition. Son écorce a été utilisée en infusion pour soigner des marins atteints du scorbut (*).

(*) Maladie due à l’insuffisance de vitamine C dans l’alimentation, et caractérisée par des hémorragies et de la cachexie (État d’amaigrissement et de fatigue généralisée dû à la sous-alimentation).

La forme particulière des baies du poivre de Chiloé est de la taille d’un petit pois. Son enveloppe renferme 4 à 6 grains.
Il est craquant et doux dans un premier temps en bouche avec des arômes camphrés et boisés, son piquant monte progressivement pour devenir brûlant, pour ensuite perdre tout doucement sa force, de façon très surprenante.
Le poivre de Chiloé est à utiliser principalement avec des poissons et des fruits de mer.