Tanche (olive)

Tanche (olive) : La tanche ou olive de Nyons est une olive noire qui tire son originalité d’un terroir exceptionnel allié à un savoir-faire ancestral des hommes.
La récolte a lieu en décembre quand l’olive mûre à point est légèrement ridée par les premiers froids. Après cueillette manuelle, calibrage et tri, seules les olives de gros calibre sont réservées, pour devenir des olives de table. Elles sont alors plongées dans une saumure (mélange d’eau et de 10% de sel marin) afin d’y perdre leur amertume naturelle. Elles doivent y séjourner au moins 6 mois avant d’être consommables.
L’olive de Nyons garantie par l’AOC, de couleur « bure de moine » est disponible toute l’année, et présentée soit dans sa saumure (bonne conservation), soit égouttée (à consommer rapidement), soit préparée en tapenade et crème d’olives.