Trèfle

Trèfle : Le trèfle (mot venant du grec triphullon signifiant « à trois feuilles ») est une plante herbacée, originaire d’Eurasie, aux feuilles composées de trois folioles, aux fleurs groupées en capitules ou en épis, qui pousse dans les prairies des régions tempérées (famille des Fabacées – Nom botanique : Trifolium).
Le trèfle transformé en bouchons, comme la luzerne, est un composant important dans l’alimentation du bétail. Il n’est pas très utilisé en cuisine ou dans l’alimentation en général. Il faut citer toutefois le miel des fleurs de trèfle blanc, très réputé au Canada, avec son apparence crémeuse.
On utilise ses jeunes pousses de trèfle en salade comme les pousses d’épinards.