Vénéré (riz)

Riz vénéré et farine de riz vénéré

Vénéré (riz) : Le riz vénéré (ou riz venere, de l’italien riso di Venere, soit riz de Vénus) est originaire de Chine. C’est un riz noir (Voir Riz noir).
D’après ce que dit la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois, grâce à ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (il portait alors le nom chinois de Jìnguǒ fàn, soit riz interdit).
Le riso vénéré est une variété de riz noir italienne créée en 1997 au centre de recherche rizicole de la coopérative agricole Sapise (Sardo Piemontese Sementi) dans la région de Vercelli (région du Piémont).
Elle est issue d’une série de croisements, réalisés par un chercheur chinois, Wang Xue-Ren, entre une variété de riz noir chinoise fournie par l’Institut international de recherche sur le riz (IRRI) et une variété de riz blanc originaire de la plaine du Pô (cette dernière étant destinée à apporter les caractères de rusticité permettant la culture dans le nord de l’Italie).
Cette variété a été inscrite en 1997 au catalogue italien des variétés agricoles. En 2005, une nouvelle variété de riz noir, « Artemide », a été créée par la Sapise, par croisement entre le riso venere et une variété de riz Indica.
Le riz noir vénéré doit son nom à la couleur violet très foncé de ses glumelles qui est principalement due à leur teneur élevée en anthocyane. Il est à noter que sans l’enveloppe de ses grains, ce riz est blanc, comme les autres.
Ce riz est aujourd’hui cultivé dans certaines zones de la Vallée du Pô en Italie.

Emplois culinaires du riz vénéré : C’est un riz idéal pour des recettes festives, originales et raffinées.
C’est un riz complet, agréablement parfumé, évoquant les arômes du bois de santal et du pain juste sorti du four. Il reste assez al dente à la cuisson, d’où son croquant si agréable.
Ce riz noir est idéal comme accompagnement d’un plat de viande (surtout blanche), de poisson ou de crustacés, mais peut être accommodé en risotto pour tous ceux qui apprécient le mariage des saveurs et des couleurs.

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