Borlotti (haricot)

Borlotti (haricot) : Le haricot borlotti (ou borlotto  ou marbré, ou coco rose), est un haricot à écosser (famille des Fabacées), veiné de rouge foncé au grain moyen. Il est surtout produit en Italie, Amérique du Nord et en Afrique du Sud.
Le haricot borlotti se distingue parce qu’il est maculé de taches rouges et que sa cosse est également tachetée de la même façon. Sa saveur est douce. Le borlotti est un ingrédient indispensable de la soupe minestrone.
Comme tous les haricots cocos, on ne sale pas l’eau de cuisson, car la chair du coco a tendance à durcir au contact du sel.
Il peut être apprêté en salade composée mais il accompagne surtout les viandes au jus, la panzetta et le poisson.

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