Calebasse longue : La calebasse longue est une variété de calebasse (Nom botanique : Lagenaria longissima, parfois apparentée de manière erronée à la courgette – Famille des Cucurbitacées).
Elle est aussi appelée calebasse massue, gourde massue ou massue d’Hercule.
Elle est appelée zucca da pergola ou zucca serpente en Italie, courge slaouie au Maroc (السلاوية), courge du Mzab en Algérie, ou encore long melon ou lauki en Inde. Il existe différents cultivars, faisant souvent référence à un nom local (cucuzzi, sicilian, new guinea bean, doodhi, serpentine etc..).
Caractéristiques de la calebasse longue :
Aspect : Plante courante mais aussi grimpante, elle peut recouvrir une pergola, d’où son nom en italien. Son fruit décoratif et comestible se caractérise par une forme allongée et relativement mince – de quelques centimètres de diamètre – et d’une longueur allant parfois jusqu’à un mètre cinquante.
On trouve très fréquemment cette courge dans le sud de l’Italie et plus particulièrement en Sicile, où elle est très appréciée.
Elle est également très utilisée au Maroc principalement comme accompagnement en tajine ou en couscous. Sa croissance est plus rapide que la courgette, elle peut en effet atteindre et dépasser un mètre de long en quelques jours.
Utilisations culinaires : Typique de la cuisine de l’Italie du Sud où elle est connue sous le nom de cucuzza longa, cucuzzèlla ‘e pèrgola, elle se consomme en potage comme la zuppa verde del Cilento ou bien avec des pâtes en primo piatto traditionnel (entrée) de la cuisine napolitaine. Les jeunes feuilles, appelées tenerumi, sont aussi appréciées sautées ou en soupe, particulièrement dans la région de Palerme.
Au Maroc, la slaouia (ou slaouie) fait habituellement partie de recettes de couscous de légumes et de tajines, fréquemment associée aux gombos.
La recette la plus connue est celle du tajines de viande de veau ou d’agneau) à la courge slaoui (طاجين السلاوية).
En Inde, la calebasse longue s’appelle lauki qui peut être préparé en bharta,un ragoût de légumes épicé.
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