Eddo : L’eddo est une grosse racine oblongue, chevelue, produite par une espèce de plante tropicale (famille des Aracées – Nom botanique : Colocasia antiquorum) cultivée pour son tubercule alimentaire comme le taro.
Riche en amidon et en eau (90 %), mais aussi en potassium, elle s’utilise comme le manioc ou les gros taros. Elle est assez insipide.
Ses cormes (plus petits que ceux du colocasia esculenta, le taro) sont consommés cuits, seuls ou sous forme de pâte pouvant être utilisée en pâtisserie.
