Grain : n.m. (mot venant du latin granum : graine, qui donné aussi grenier, grange et grenade, granule).
Le mot « grain » a de nombreuses acceptions :
Dans l’alimentation, il s’agit tout d’abord de :
– Fruit comestible des graminées ou de céréales (caryopse) : grain de blé, de maïs, de mil, de riz, d’orge.
Ôter les grains d’un épi (égrener).
– Il s’agit aussi des grains ou du grain (de collecte, de récolte) : les grains récoltés des céréales. Le grain est séparé des tiges et enveloppes par le battage. Conservation du grain (magasin, grange, grenier, silo).
Moudre le grain (farine).
Jeter du grain aux oiseaux.
Animaux se nourrissant de grains (granivore).
Poulet de grain : poulet de qualité supérieure nourri exclusivement de grain (blé, maïs,…).
Alcool, eau-de-vie de grain(s), de céréales.
– On appelle aussi « grain », les grains destinés à la semence, et par extension, la semence comestible (légumineuses ; vesce, lentille, haricot, pois). Semer le grain.
Les grains de haricots sont calibrés (petits, moyen, gros,….) et décrits selon leurs formes (réniforme : en forme de rognon, piriforme : en forme de poire,…).
Les types de grains de haricots sont répartis en neuf groupes selon leur couleur : blanc, blanc panaché, brun, crème, jaune, rose ou rosé, rouge, pourpre et noir.
Ces couleurs peuvent être : maculées, mouchetées, striées, tachetées,…par d’autres couleurs.
Les grains de petit-pois sont fins (petits) ou extrafins (très petits).
– « Grain » désigne un fruit, une graine ou toute autre partie menue et arrondie de certaines plantes : grain de raisin (ou grume), de groseille (baie) ; les grains d’une grenade, d’une framboise.
Grain de poivre, de café.
– Les grains de fromage se forment au cours des premières étapes de la fabrication du fromage (coagulation) et sont pressés par la suite ou consommés tels quels, dans le cas du fromage en grains.
– Le mot « Grain » désigne l’aspérité grenue d’une surface, d’une matière (grené). Grain d’une peau d’orange.
– Enfin, on emploie aussi le mot « grain » pour désigner le café, la coriandre, le poivre en grains par opposition à moulu.
Voir aussi sous Argot de bouche :
Dégrainer ; Engrainer ; Engraineur ; Grain ; Grainer