Jengkol

Jengkol : Le Jengkol est une espèce d’arbre de la famille des Fabacées (Nom botanique : Archidendron pauciflorum – Synonymes : Archidendron jiringa, Pithecellobium jiringa, Pithecellobium lobatum) originaire d’Asie du Sud-Est. Malgré leur odeur forte, ses grosses graines brunes sont couramment consommées en Indonésie, en Malaisie (sous le nom de jering), en Birmanie (sous le nom de da nyin thee) et dans le sud de la Thaïlande (sous le nom de luk-nieng ou luk-neang) et en anglais : dogfruits (littéralement : fruits de chien).
Dans la cuisine birmane le da nyin thee est grillé ou bouilli et souvent mangé avec de la sauce de poisson fermentée (Ngapi yay) et du riz cuit à la vapeur.
En Indonésie, elles sont cuisinées en satay ou en curry, particulièrement dans le rendang ou en semur, un ragoût de viande très populaire.

Ces graines brunes sont un peu toxiques, en raison de la présence d’acide djenkolique, un acide aminé qui cause le djenkolisme (empoisonnement par les graines de jengkol). Cette affection atteint principalement les hommes et ne dépend pas du mode de préparation des graines. Certains peuvent en consommer sans incident à de nombreuses reprises, pour être soudain atteints d’insuffisance rénale une autre fois.