Laitue de mer : La laitue de mer ou uve (Nom botanique : Uva lactuca), est une algue verte marine nitrophile formée d’un thalle mince et aplati ne comportant que deux couches de cellules possédant un chloroplaste (organite contenant de la chlorophylle). Ces lames souples peuvent varier du vert foncé à un vert clair et peuvent atteindre le mètre dans des eaux riches en matières organiques (la taille est cependant très variable). Leur durée de vie est de quelques mois, mais on en trouve toute l’année, car ces individus se renouvellent, surtout au printemps et en été, elle se dit envahissante. La laitue de mer se trouve sur les niveaux supérieurs du littoral jusqu’à 10 mètres de profondeur dans l’océan Atlantique, la mer Noire et l’océan Pacifique.
Ce végétal qui appartient à la famille des Ulvophycées et à l’ordre des ulvales, peut se manger crue ou cuit. La laitue de mer a été consommée en France lors des disettes, actuellement, elle sert de fertilisant en agriculture. Mais elle fait sa réapparition sur certaines de nos tables pour accompagner les poissons notamment car ses saveurs sont bien corsées auxquelles se mêle un goût proche de celui de l’oseille. Elle apporte toute sa force et sa fraîcheur aux préparations. Crue et émincée elle accompagnera les salades et les crudités. Hachée elle agrémentera les sauces, les potages ou les vinaigrettes. Sa forme de feuille permet aussi de l’utiliser comme une papillote, pour cuire poissons et crustacés.