Nectarine : La nectarine, est une variété de pêche (famille des Rosacées – Nom botanique : Prunus persica) produite par le Prunus persica nucipersica, issue d’une mutation (*) naturelle du pêcher. Ce phénomène de mutation (*) spontanée est appelé lusus.
(*) Mutation : En biologie, modification de la séquence nucléotidique, au cours du cycle cellulaire ou sous l’effet d’agents mutagènes (U. V., rayons X…).
La différence principale est l’absence de duvet sur la nectarine qui a une peau rouge et/ou jaune, lisse et brillante.
Longtemps appelée « pêche abricot », la nectarine n’est pas issue d’une greffe de branche d’un prunier sur un pêcher comme on l’a longtemps cru.
La nectarine ressemble au brugnon mais contrairement à celui-ci, elle a le noyau non adhérent à la chair du fruit. Elle est moins fragile que la pêche et supporte plus facilement les manipulations et le transport.
La chair de la nectarine est blanche, jaune, orangée ou sanguine (selon les variétés) et se détache facilement du noyau : c’est une drupe à noyau libre.
On distingue la partie externe charnue du péricarpe et la partie interne lignifiée : le noyau.
Si l’on tient compte des positions opposées du pédoncule et du reste du style, on peut conclure que ce fruit dérive d’un ovaire supère. En fait si l’on analyse la morphologie de la fleur, on constate que l’ovaire était situé dans un conceptacle (*) mais non soudé à celui-ci. Il s’agissait donc d’un ovaire infère non adhérent.
Au cours de la maturation, les pièces florales ainsi que le conceptacle deviennent caducs. La paroi du fruit dérive donc essentiellement de la paroi de l’ovaire, comme c’est le cas pour les fruits dérivés d’un ovaire supère.
(*) Conceptacle : Petite poche dans laquelle sont groupés les filaments reproducteurs.
La nectarine, d’origine chinoise, est une mutation naturelle de la pêche. La chair de la nectarine est blanche, jaune, orangée ou sanguine.
Ce fruit, qui voyage bien, a été introduit en Europe vers 1950 par les États-Unis d’Amérique, très gros producteurs.
Récemment, on a greffé une pêche de vigne sur une nectarine et obtenu la nectavigne, croisement d’une pêche de vigne sanguine et d’une nectarine. C’est une sanguine à peau lisse.
Différence entre brugnon et nectarine : Les deux mots ont longtemps été synonymes, brugnon étant utilisé en français, tandis que nectarine venait de l’anglais. En anglais, seul le terme nectarine existe. Actuellement, le terme brugnon est utilisé lorsque le noyau adhère à la chair, tandis que le terme nectarine est utilisé lorsque le noyau est libre.
Les principales variétés de nectarines :
Caractéristiques des principales variétés de nectarines
| Variété | Époque | Forme | Couleur |
|---|---|---|---|
| A chair blanche | |||
| émeraude | début juillet – mi juillet | sphérique | rouge foncé à rouge rosé, très lumineuse |
| Flavour Giant | début août | oblongue à ovoïde | rouge rosé, unie, lumineuse |
| Queen Giant | mi-juillet | ovoïde | rouge grenat, unie, lumineuse |
| Queen Ruby | début août | ovoïde | rouge brillant |
| September Queen | mi-août – fin août | sphérique à tendance ovoïde | rouge grenat |
| Silver Gem | fin juillet – mi août | sphérique | rouge foncé |
| Snow Queen | début juillet | sphérioque à ovoïde | rouge grenat |
| Super Queen | début juillet – mi-juillet | ovoïde | rouge grenat à rouge rosé |
| Zéphyr | début août | ovoïde à sphérique | rouge foncé, unie |
| A chair jaune | |||
| Arm king | fin juin | oblongue | plus ou moins rouge |
| Bel top | fin juillet | sphérique à ovoïde | rouge greant à rouge |
| Fantasia | mi-août | ovoïde | rouge foncé à rouge-orangé |
| Flavor Gold | mi-juillet | sphérique, régulière | rouge vif |
| Flavor top | fin juillet | ovoïde | rouge foncé sur fond orangé |
| Nectaross | mi-août | sphérique | rouge foncé, épiderme très ponctué |
| Red diamond | fin juillet | ovoïde | rouge foncé à rouge-orangé |
| Summer Grand | fin juillet | ovoïde | rouge foncé à rouge-orangé sur fond jaune |
| Super crimson | début juillet | ovoïde | rouge vif à rouge-orangé |
Emplois des nectarines : La nectarine, savoureuse et parfumée est peu énergétiques (50 Kcal ou 209 kJ pour 100 g) et riches en carotène. Comme les pêches, elle est consommée fraîche, en salade de fruits, en coulis, en crème glacée, en sorbet et dans les pâtisseries (tarte ou tartelette, cake, clafoutis, flan, gâteaux, macaron,…).
Les nectarines peuvent être mises en conserve, au sirop, confites au sucre ou congelées.
En cuisine, la nectarine peut accompagner certaines volailles, comme le canard aux nectarines.