Petit ribier (olive) : Le petit ribier est une variété d'olive originaire du département du Var entre Draguignan et Fayence. Ses oliveraies sont très répandues du centre Var à l'ouest des Alpes-Maritimes.
Le Petit ribier est aussi appelé Plant de Callas ou Callasen ou simplement Ribier.
Son huile, très appréciée pour son fruité vert, est dominée par des notes herbacées où s'impose l'artichaut. Dans sa maturité, ses arômes évoluent vers des fragrances de fruits rouges.
En olive de table,...
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