Piment rouge broyé : Le piment rouge broyé ou piment rouge en flocons (en anglais red pepper flakes) est un condiment composé de piments rouges séchés et broyés (par opposition à moulus).
Ce condiment est le plus souvent produit à partir de poivrons de type piment de Cayenne, bien que les producteurs commerciaux puissent utiliser une variété de cultivars différents, généralement compris entre 30 000 et 50 000 unités de l’échelle de Scoville.
La petite ville de Bukovo, en République de Macédoine (voir Carte ci-dessous), est à l’origine de la création du piment rouge broyé. Le nom du village – ou un dérivé de celui-ci – est maintenant utilisé comme nom pour le piment rouge broyé en général dans un certain nombre de langues du sud-est de l’Europe : « буковка » (bukovka , macédonien ), « bukovka » ( serbo Roumain et slovène ) et « μπούκοβο » ( búkovo , grec ).
Les poivrières contenant du piment rouge broyé sont devenues la norme sur les tables des restaurants méditerranéens et en particulier des pizzerias du monde entier.
Le poivre rouge concassé est parfois utilisé par les fabricants de produits alimentaires en remplacement du piment rouge broyé, notamment dans les chaudrées, la sauce à spaghetti, la sauce à pizza, les soupes et les saucisses.
Le piment rouge broyé de Turquie qui est utilisé comme condiment est connu sous le nom anglais de pul biber. Une variété spécialement préparée est l’urfa pul biber à base de piment chipotle.
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