Pimprenelle : La pimprenelle est une herbe aromatique vivace (famille des Rosacées – Nom botanique : Sanguisorba mino Scop., 1771), dont les feuilles dentelées ont un goût rappelant la saveur caractéristique du concombre.
C’est une plante commune dans toute l’Europe, des prés secs surtout sur sol calcaire.
Jeune et tendre, la petite pimprenelle à fleurs généralement rouges – variété la plus estimée – sert, avec d’autres fines herbes, à relever une salade, à parfumer une omelette, une sauce froide, une marinade ou une soupe. Elle entre dans le mélange d’herbes de l’anguille au vert.