Poire – Caractéristiques des principales variétés de poires

Poires

Variétés des poires : Il existe plus de deux mille variétés de poires, partagées selon leur usage entre poires de bouche (à manger telles quelles, crues) et poires à cuire ou à fermenter.
Les poires de table sont regroupées sous des appellations génériques telles que « Beurré » (chair fondante), « Bon-Chrétien » ou « poire bergamote ».

On les classe actuellement par période de maturation.

Caractéristiques des principales variétés de poires

VariétéProvenanceÉpoqueAspectFlaveur
Poire d'été
Dr Jules Guyot ou GuyotSud-estmi-juillet-mi-septembreassez grosse, épiderme vert clair à jaune citron, chair ivoire, juteuseassez fine, agréable
Bon-Chrétien ou WilliamsSud-est
Hémisphère sud
septembre-octobre
mars-avril
grosse, trapue,
épiderme lisse, brillant, jaune, chair juteuse
fine, sucrée, un peu acide, fondante
Beurré GiffardOuest, Maine-et-Loirejuillet-début aoûtforme gibbeuse et ventrue, grosseur moyenne, épiderme lisse, jaune verdâtre lavé de rougefondante,sucrée, acidulée et parfumée
PérouillePays basqueaoûtépiderme jaune doré taille petitechair, jaune, sucrée et dure
Poire Sénateur VaïsseLyonnaisaoûttaille moyenne, épiderme jaune-orange moucheté de grischair blanchâtre,sucrée et juteuse
Beurré Chaboceau ou JefkeBelgiquefin aoûtpetite taille, épiderme jaune pâlechair ferme, très parfumée
Poire d'automne
Abbé Fétel ou AbateAuvergne-Rhône-Alpes, Suissefin septembre-début octobretaille assez grosse, allongé, irrégulière,épiderme fin, rugueux, bronzé, taché de rosechair sucrée, juteuse, légèrement musquée
Alexandrine ou Alexandrine DouillardSud-est, Sud-ouestoctobre-décembremoyenne, épiderme jaune, un peu doré ou bronzé, chair fermefine, sucrée, un peu parfumée
Belle Épine du MasHaute-Vienneoctobre-novembremoyenne, peau jaune et rose, chair juteusefine, sucrée fondante
Beurré HardyVal de Loir, Sud-est, Île de France
Hémisphère sud
septembre-décembre
mars-avril
moyenne à grosse, épiderme épais, jaunesucrée,parfumée
Beurré de RamegniesNord de la France, Belgiqueoctobreassez gros, turbiné, un peu allongé vers le sommet
épiderme vert jaunâtre, lavée de rouge du côté du soleil
fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée
ConcordeNord, Val-de-Loir, Sud-est, Sud-ouestnovembretrès allongée, épiderme épais, tacheté de roux, chair juteuseparfumé, fine, un peu acidulée
Louise-Bonne d'AvranchesSud-estmi-septembre-décembremoyenne, un peu ventrue, épiderme lisse, face rosée, un peu juteuseun peu acidulée
Packam’s triumphSud-est
Hémisphère sud
octobre-janvier
mars-juillet
grosse, bosselée, épiderme jaune pâle, chair juteusesucrée mais acidulée
ConférenceNord, Val de Loire, Sud-ouest, Sud-est, Belgique, Pays- Basoctobre-avriltrès allongée, épiderme épais, tacheté de roux, marbré, chair juteuseparfumée, fine, un peu acidulée
Curé ou Belle ou CuretteToute la Francemi-octobre-décembreallongée, forme de calebasse, chair blanche ou blanc verdâtresucrée, agréablement parfumée, un peu âpre, mi-fondante
Doyenné du Comice ou ComiceÎle de France, Nord, Sud-est, Sud-ouest, Val de Loire
Hémisphère sud
octobre-février
avril-mai
grosse, conique bosselée, épiderme verdâtre à jaunefondante, sucrée, très fine
Poires d’hiver
AngélysVal de Loire, Norddécembre-avrilgrosse, épiderme bronzé épais, bronzéfine, demi-fondante, chair juteuse
Passe-crassaneToute la France
Italie
décembre-avrilgrosse, épiderme épais, jaune, bronzé, chair très juteusefondante, un peu acidulée
Doyenné RamegniesBelgiqueoctobre-novembregrosse, épatée à sa base, un peu atténuée au sommet.
épiderme vert lisse, jaunissant à maturité
chair fine, beurrée, fondante, vineuse
sucrée, lègérement acidulée
Colmar de ChinBelgiquedécembreépiderme vert, jaunissant à maturité, picoté et un peu lavé de roux
chair blanche fondante
très juteuse, sucrée, très agréable
L'ÉpiscopaleBelgiquefévrier-marstaille grosse
épiderme vert-jaunâtre, pourpré côté du soleil
chair fine, très fondante et juteuse
sucrée et aromatisée, excellente
Poires à cuire
Poire de fisée
ou fusée rouge
Normandienovembreoblong, peau légèrement rude de couleur jaune-verdâtre, avec petits points gris
chair est blanche mais devient rougeâtre à la cuisson
fine, sucrée légérement, acidulée
Martin Sec ou poire de Saint-MartinHaute-Savoie, Suisse, Italiedécembre-févrierPetite taille, chair très dure au centre, devient rouge à la cuissonJuteuse, sucrée, à saveur légèrement anisée
Poire à Botzi
(AOP)
Fribourg (Suisse)septembre-octobregrappe de fruits, petite taille,épiderme du vert à rouge-brun avec des joues rouges,
légèrement rouillée.
chair claire à jaune foncé
croquante, juteuse, notes vertes de fruits fermentés
Blesson ou blosson
ou blossom ou poire à rissole
Savoienovembre-décembrepetite taille, chair très dure, devient rouge grenat brillant à la cuissonJuteuse, sucrée