Variétés des poires : Il existe plus de deux mille variétés de poires, partagées selon leur usage entre poires de bouche (à manger telles quelles, crues) et poires à cuire ou à fermenter.
Les poires de table sont regroupées sous des appellations génériques telles que « Beurré » (chair fondante), « Bon-Chrétien » ou « poire bergamote ».
On les classe actuellement par période de maturation.
Caractéristiques des principales variétés de poires
| Variété | Provenance | Époque | Aspect | Flaveur |
|---|---|---|---|---|
| Poire d'été | ||||
| Dr Jules Guyot ou Guyot | Sud-est | mi-juillet-mi-septembre | assez grosse, épiderme vert clair à jaune citron, chair ivoire, juteuse | assez fine, agréable |
| Bon-Chrétien ou Williams | Sud-est Hémisphère sud | septembre-octobre mars-avril | grosse, trapue, épiderme lisse, brillant, jaune, chair juteuse | fine, sucrée, un peu acide, fondante |
| Beurré Giffard | Ouest, Maine-et-Loire | juillet-début août | forme gibbeuse et ventrue, grosseur moyenne, épiderme lisse, jaune verdâtre lavé de rouge | fondante,sucrée, acidulée et parfumée |
| Pérouille | Pays basque | août | épiderme jaune doré taille petite | chair, jaune, sucrée et dure |
| Poire Sénateur Vaïsse | Lyonnais | août | taille moyenne, épiderme jaune-orange moucheté de gris | chair blanchâtre,sucrée et juteuse |
| Beurré Chaboceau ou Jefke | Belgique | fin août | petite taille, épiderme jaune pâle | chair ferme, très parfumée |
| Poire d'automne | ||||
| Abbé Fétel ou Abate | Auvergne-Rhône-Alpes, Suisse | fin septembre-début octobre | taille assez grosse, allongé, irrégulière,épiderme fin, rugueux, bronzé, taché de rose | chair sucrée, juteuse, légèrement musquée |
| Alexandrine ou Alexandrine Douillard | Sud-est, Sud-ouest | octobre-décembre | moyenne, épiderme jaune, un peu doré ou bronzé, chair ferme | fine, sucrée, un peu parfumée |
| Belle Épine du Mas | Haute-Vienne | octobre-novembre | moyenne, peau jaune et rose, chair juteuse | fine, sucrée fondante |
| Beurré Hardy | Val de Loir, Sud-est, Île de France Hémisphère sud | septembre-décembre mars-avril | moyenne à grosse, épiderme épais, jaune | sucrée,parfumée |
| Beurré de Ramegnies | Nord de la France, Belgique | octobre | assez gros, turbiné, un peu allongé vers le sommet épiderme vert jaunâtre, lavée de rouge du côté du soleil | fondante, très-juteuse, sucrée, parfumée |
| Concorde | Nord, Val-de-Loir, Sud-est, Sud-ouest | novembre | très allongée, épiderme épais, tacheté de roux, chair juteuse | parfumé, fine, un peu acidulée |
| Louise-Bonne d'Avranches | Sud-est | mi-septembre-décembre | moyenne, un peu ventrue, épiderme lisse, face rosée, un peu juteuse | un peu acidulée |
| Packam’s triumph | Sud-est Hémisphère sud | octobre-janvier mars-juillet | grosse, bosselée, épiderme jaune pâle, chair juteuse | sucrée mais acidulée |
| Conférence | Nord, Val de Loire, Sud-ouest, Sud-est, Belgique, Pays- Bas | octobre-avril | très allongée, épiderme épais, tacheté de roux, marbré, chair juteuse | parfumée, fine, un peu acidulée |
| Curé ou Belle ou Curette | Toute la France | mi-octobre-décembre | allongée, forme de calebasse, chair blanche ou blanc verdâtre | sucrée, agréablement parfumée, un peu âpre, mi-fondante |
| Doyenné du Comice ou Comice | Île de France, Nord, Sud-est, Sud-ouest, Val de Loire Hémisphère sud | octobre-février avril-mai | grosse, conique bosselée, épiderme verdâtre à jaune | fondante, sucrée, très fine |
| Poires d’hiver | ||||
| Angélys | Val de Loire, Nord | décembre-avril | grosse, épiderme bronzé épais, bronzé | fine, demi-fondante, chair juteuse |
| Passe-crassane | Toute la France Italie | décembre-avril | grosse, épiderme épais, jaune, bronzé, chair très juteuse | fondante, un peu acidulée |
| Doyenné Ramegnies | Belgique | octobre-novembre | grosse, épatée à sa base, un peu atténuée au sommet. épiderme vert lisse, jaunissant à maturité chair fine, beurrée, fondante, vineuse | sucrée, lègérement acidulée |
| Colmar de Chin | Belgique | décembre | épiderme vert, jaunissant à maturité, picoté et un peu lavé de roux chair blanche fondante | très juteuse, sucrée, très agréable |
| L'Épiscopale | Belgique | février-mars | taille grosse épiderme vert-jaunâtre, pourpré côté du soleil chair fine, très fondante et juteuse | sucrée et aromatisée, excellente |
| Poires à cuire | ||||
| Poire de fisée ou fusée rouge | Normandie | novembre | oblong, peau légèrement rude de couleur jaune-verdâtre, avec petits points gris chair est blanche mais devient rougeâtre à la cuisson | fine, sucrée légérement, acidulée |
| Martin Sec ou poire de Saint-Martin | Haute-Savoie, Suisse, Italie | décembre-février | Petite taille, chair très dure au centre, devient rouge à la cuisson | Juteuse, sucrée, à saveur légèrement anisée |
| Poire à Botzi (AOP) | Fribourg (Suisse) | septembre-octobre | grappe de fruits, petite taille,épiderme du vert à rouge-brun avec des joues rouges, légèrement rouillée. chair claire à jaune foncé | croquante, juteuse, notes vertes de fruits fermentés |
| Blesson ou blosson ou blossom ou poire à rissole | Savoie | novembre-décembre | petite taille, chair très dure, devient rouge grenat brillant à la cuisson | Juteuse, sucrée |