Pois d’Angole : Les pois d’Angole sont les graines d’une plante (famille des Fabacées– d’Angole – Nom botanique : Cajanus cajan, syn. Cajanus indicus), originaire d’Asie, mais également cultivées aux Antilles, en Afrique et surtout en Inde.
Le pois d’Angole est connu aussi sous le nom de « pois d’ambrevade », « pois cajan », « pois de bois », « pois pigeon », « gandules », « pois zombie ».
Autres noms vernaculaires : arhar (hindi/bengali), red gram, toovar/toor (gujarati/marathi/panjabi), toovaram paruppu (tamoul), toovara paruppu (malayalam), togari (kannada), Kandi (telugu), gandul, guandul, Congo pea.
La culture du pois d’Angole remonte à au moins 3000 ans. Cette graine, de couleur variable, est contenue avec quatre à sept autres graines dans une gousse aplatie, poussant sur un arbuste.
De couleur vert pâle à rouge foncé, ils se consomment comme les pois à écosser d’Europe : frais, en salade, en potage ou en garniture ; ou secs (ils sont alors beaucoup plus nourrissants), en purée ou comme base de sauce. On en fait également une farine, avec laquelle on prépare des beignets et des gâteaux.
