Poivre vert : Le poivre vert provient du fruit du Piper Negrum, (famille des Pipéracées) , cueilli vert, qui est mis à sécher. C’est exactement la même graine que le poivre blanc ou le poivre noir, la seule différence est le stade de maturation de la graine lors de la récolte, et aussi le traitement de la graine après sa récolte.
On le trouve dans le commerce en grains séchés ou saumurés, plus rarement frais.
On consomme poivre vert souvent frais, comme c’est le cas pour le poivre de Penja.
Doux, moins piquant que le poivre noir, parfumé, c’est lorsqu’il est broyé que son arôme se développe.
Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de bœuf (steak au poivre vert), de gibier, de canard, de volailles.
On peut utiliser le poivre vert entier ou seulement concassé dans les sauces à la crème, les farces, les terrines et les pâtés, les marinades.
Sa saveur particulière fait qu’il est très employé dans la cuisine chinoise.
Voir Poivre et Poivre noir.