Poivron – Caractéristiques des principales variétés de poivrons et Planche illustrée des poivrons.
| Variété | Provenance | Époque | Aspect | Saveur |
|---|---|---|---|---|
| Carré ou court | Sud-est, Sud-ouest, Pays-Bas. Espagne, Israël | juin-novembre. novembre-juillet | rouge, vert , orange, violet, parfois marbré | douce à parfumée |
| Demi-long | Sud-est, Sud-ouest. Espagne | juillet-novembre. novembre-juin | surtout vert, jaune ou rouge | douce |
| Long | Sud-est, Sud-ouest. Espagne | juillet-novembre. novembre-juin | large, vert ou rouge à maturité, parfois marbré | douce |
| Long des Landes | Sud-ouest | juillet-novembre | long, très étroit, le plus souvent vert | très douce |
| Pimiento del piquillo de Lodosa | Espagne (Navarre) | septembre-novembre | petit, rouge, triangulaire | un peu piquante, pas acide |
| Peperone di Carmagnola | Italie (Piémont) | décembre-mars | jaune, rouge, vert, vert-rouge, arrondi à la pointe tronquée | douce et sucrée |
Le poivron est une espèce très polymorphe (*). Les variétés cultivées sont innombrables. En France et à l’étranger, on peut citer les variétés de poivrons suivantes :
(*) Polymorphe : qui peut se présenter sous des formes différentes.