Pomme verte : La pomme verte est le nom donné à une variété de pommes, la Granny Smith, qui conserve sa couleur verte à pleine maturité. Sa chair est juteuse, acidulée, ferme et croquante. Une légende veut qu’une anglaise d’un certain âge et grand-mère (granny en anglais), Maria Ann Smith, émigrée en Australie, jeta un jour un trognon de pomme dans son jardin. Et un pommier poussa donnant des pommes vertes. Le Granny Smith est maintenant le troisième pommier le plus cultivé en France après la Golden et la Gala.
Lors de l’achat, il faut opter autant que possible pour des pommes vertes issues de l’agriculture biologique et vérifier que leur peau ne présente pas de traces de choc ou de brunissement.
Conservation : Les pommes vertes se conservent jusqu’à 10 jours à température ambiante (moins de 20°C) dans une corbeille à fruits. Il n’est pas conseillé de les entreposer au réfrigérateur : le froid altère leur saveur.
Valeur nutritionnelle : La pomme verte a les mêmes vertus nutritionnelles que les autres pommes. La combinaison de ses fibres, du magnésium, du potassium, de la vitamine C, de ses glucides et des nombreux antioxydants qu’elle contient a une action tout à fait bénéfique sur la santé. Elle est aussi un excellent coupe-faim.
Cuisson et utilisation de la pomme verte: Les tranches de pomme verte seront arrosées de jus de citron ce qui permet à la chair de ne pas s’oxyder au contact de l’air. La légère acidité de la pomme verte apporte de la fraîcheur à une salade de céleri, de lentilles ou encore d’endive.
La pomme verte se marie bien avec le saumon fumé ou le haddock, le tartare de poisson et les fruits de mer, se déguste en smoothie, en sorbet et ou dans une salade de fruits.
Riche en pectine, la pomme verte cuisinée avec sa peau et ses pépins permet de réaliser de savoureuses gelées.