Quatre-épices : Le quatre-épices (également appelé « épice à charcutier ») est un mélange d’épices comprenant du poivre moulu, de la muscade râpée, du clou de girofle en poudre et de la cannelle en poudre. On l’emploie principalement pour assaisonner boudins, saucisses, civets, ragoûts, sauces de rôtis, gibiers, terrines et pâté.
Le quatre-épices est également le nom que l’on donne au piment de la Jamaïque ou « pimenta dioica », appelé aux Antilles bois d’Inde.
On appelle aussi « quatre-épices » (ou « toute-épice ») une plante herbacée, la nigelle dont les graines réduites en poudre donnent un assaisonnement rappelant le mélange dit des » quatre-épices » (poivre, clou de girofle, muscade et gingembre). La baie de la nigelle contient beaucoup de molécules odorantes communes aux épices cités, d’où son nom.