Riz gluant noir

Riz gluant noir : Le riz gluant noir est un type de riz gluant à grains entiers utilisé pour faire des desserts en Thaïlande et dans un certain nombre d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Il a une couleur noire d’encre naturelle qui saute aux yeux et, lorsqu’il est cuit, il a une saveur de noisette avec une texture crémeuse et collante semblable à un pudding.
D’où le nom de ce plat en anglais de Black Sticky Rice Pudding.
Alors que le pudding au riz gluant blanc est peut-être le dessert thaïlandais le plus connu, ici en Australie, les restaurants thaïlandais et asiatiques modernes haut de gamme ont tendance à privilégier le riz gluant noir, pour son aspect exotique et accrocheur. Mais ce n’est pas que de l’apparence – il a aussi un meilleur goût.
Tout comme les puddings occidentaux, des fruits frais et une sauce crémeuse sont les accompagnements parfaits pour compléter le dessert. Les puddings au riz gluant noir sont souvent garnis d’un bon filet de lait de noix de coco et de fruits tropicaux en morceaux – généralement de la mangue juteuse et parfumée.

Riche mais pas écoeurant, et resplendissant des saveurs de l’Asie du Sud-Est, c’est le dessert thaï par excellence.

Note : Malgré son nom, le riz gluant est en fait sans gluten. C’est l’amidon de riz qui est responsable de la viscosité. En fait, ce dessert est également végétalien, sans noix et sans lactose. C’est peut-être le seul plat dont tout le monde sur la planète peut profiter avec plaisir.

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