Riz noir

Riz noir : Le riz noir est un ensemble de variétés de riz (Nom botanique : Oryza sativa) d'origine asiatique, dont certaines sont des riz gluants, qui se caractérisent par la couleur d'un noir profond de leurs grains. Cette coloration, qui vire généralement au violet foncé après cuisson, est due à une teneur exceptionnellement élevée du péricarpe du caryopse en anthocyanes. C'est un riz complet (ou riz cargo) puisqu'il a subi la première phase du décorticage, qui consiste à enlever les ...