Riz thaï : Le riz thaï, également appelé riz parfumé ou riz jasmin, est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge.
Famille des Poacées – Nom botanique : Oryza sativa L.
En thaï : ข้าวหอมมะลิ ; RTGS : Khao Hom Mali ; API : /kʰâːw hɔ̌ːm malí/.
Le grain du riz thaï est long, fin et naturellement parfumé. Il est transplanté à la main et lentement séché au soleil.
Avec le riz basmati, le riz thaï fait partie de la catégorie des riz parfumés par opposition aux riz non parfumés.
Il en existe de plusieurs types, riz blanc et riz brun.
On peut les trouver complet, demi-complet ou blanc.
Le parfum qui se dégage du riz thaï parfumé, est lié au 2-acétyl-1-pyrroline.
