Zeste : Le zeste est la peau extérieure, colorée des agrumes, connus botaniquement comme le péricarpe. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur aux produits alimentaires.
Le zeste est souvent utilisé en pâtisserie, comme dans les tartes au citron, les gâteaux, les biscuits, les puddings, les chocolats et en confiserie. De plus, on l’utilise dans les boissons et les cocktails, dans différents mets, dans la confiture d’orange, dans les sauces, dans les sorbets et dans les salades.
Pour prélever (zester) le zeste d’un fruit on peut utiliser un zesteur ou un canneleur une râpe, un épluche légume, ou un couteau. L’albédo ou « zist », la membrane blanche sous le zeste a un goût plus amer, elle est donc à éviter quand on veut prélever le zeste.
Le zeste peut être confit afin de le consommer directement. Il peut aussi être enrobé de chocolat ou bien servir de décoration.
Il est préférable d’utiliser des fruits non traités après récolte ou des fruits issus de l’agriculture biologique.