Sommaire de la Grande Carte
Les apéritifs, cocktails et long drinks
Les mises en bouche (froides, chaudes ou tièdes, finger food,…)
Entrées
Les entrées froides
– Salades et plats froids
– Gaspachos et soupes froides
– Tartares et carpaccio
– Caviar, foie gras, truffe
– Charcuterie fine ou rustique
Les entrées chaudes
– Potages et soupes
– Veloutés et crèmes
– Bouillons et consommés
– Soupes de la mer ou de la rivière
Les entrées diverses
– Truffe
– Œufs
– Escargots
– Champignons
– Grenouilles
– Foie gras
Les autres entrées
Les entrées de la mer ou de la rivière
– Huitres
– Langoustes et langoustines
– Coquilles saint-Jacques
– Huîtres
– Oursins
– Homards
– Écrevisses
– Terrines et mousses
Premier plat
Pâtes
Gnocchi
Plat principal
Poissons et Crustacés
Les crustacés
– Poulpes, seiches, chipions, supions, encornets, calamars
– Langoustines, gambas et crevettes
– Coquilles saint-Jacques
Les poissons
– Poisson d’eau de mer :
Thon et espadon, lotte, turbot,
Rouget, rascasse et mérou
Morue, cabillaud et haddock
Merlan, saint-pierre, lieu,
Loup et bar
Sole, solette
Daurade et pageot, sardine
Raie, colinot, barbue, merlu, limande
– Poissons d’eau douce : saumon, truite, sandre, anguille, brochet
Féra
Perche
Omble
Carpe
Viande
Le bœuf
– Les viandes cuites juste comme ca
– Les viandes apprêtées
Le veau
Les volailles domestiques ou presque
– le canard et le caneton
– la cane, la caille et l’oie
– le coq et le coquelet
– la poule, la poularde, le poulet et la poulette
– le pigeon et le pigeonneau
– la dinde
– la caille
Le foie gras chaud
Le porc
L’agneau
Les abats
Les plats de viande divers comme les farcis ou
d’hiver comme les bouillis
Le gibier
– A poil
– A plume
Légumes et salade
Des légumes et des accompagnements
Quelques salades
Les fromages
Les classiques cuisinés ou non
Les cheese shots
Les desserts et la pâtisserie
Les pré-desserts
Tartes, gâteaux, et biscuits
Diverses douceurs
Fruits en fraîcheur, en salade ou en soupe
Glaces et sorbets
Chauds ou chauds-froids
Les petits fours
Les vins et alcools
Vins rouges, vins rosés, vins blancs, alcool et champagne
Menu de fêtes de fin d’année
Mise en bouches, entrées et premier plat
Poissons ou crustacés chauds
Entre deux mets
Deuxième plat
(volailles de choix, gibier, autres bonnes viandes)
Fromages et desserts