Caisse

Caisse : La caisse ou caissette sont des préparations de cuisine ou de pâtisserieconfiserie. Les préparations salées en « caisse » ou « en caissette » sont des hors-d’œuvre chauds ou des petites entrées ; elles sont servies dans de petits récipients ronds ou ovales, en différents matériaux.
Les petits-fours et certaines confiseries ou pâtisseries sont présentés dans des caissettes en papier plissé (cupcakes).
Les caisses de Wassy sont une confiserie réputée de la Champagne (région de l’Est de la France), faite de meringue aux amandes.

La caille en caissette est une recette originale de caille cuite au four, puis déposée dans une caissette en bois et généralement servie avec une embeurrée de choux frisés à part.
Voir Caille en sarcophage.