Arròs negre (cuisine espagnole) : L’arròs negre (en espagnol : arroz negro ; littéralement, en français, « riz noir *») est un plat valencien et catalan préparé à partir d’encre de seiche et de riz.
Le riz est coloré et parfumé avec de l’encre de seiche, ce qui lui confère cette couleur très noire.
La recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l’ail, du piment cubanelle, du paprika et de l’huile d’olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d’autres céphalopodes, et le plus souvent d’autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l’aïoli. La fideuà negra (« vermicelles noirs ») est une variante de l’arròs negre dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles.
Ce plat est également servi à Cuba et Puerto Rico, le plus souvent le nom d’arroz con calamares (« riz aux calamars »).
(*) Riz noir : Le renvoi du lien « riz noir » a été fait pour montrer ce qu’est réellement la variété de riz noir (Nom botanique : Oryza sativa) et qui sort ici du contexte de l’arròs negre lequel, comme on l’a vu, est du riz coloré à l’encre de seiche.
