Bagnet (cuisine philippine) : Le bagnet également connu localement sous le nom de « chicharon » à Ilocano, est un plat philippin composé de poitrine de porc (appelée liempo) bouillie et frite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Il est assaisonné d’ail, de grains de poivre noir, de feuilles de laurier et de sel. La viande est d’abord bouillie, puis laissée sécher complètement pendant une nuit avant de la frire pour obtenir sa texture caractéristique de chicharon.
Le bagnet peut être consommé seul ou avec du riz blanc. Il peut également être consommé dans le cadre d’autres plats comme le pinakbet et le dinardaraan, qui est la version locale du dinuguan.
Le bagnet est traditionnellement trempé dans des sauces à base de vinaigre (généralement du sukang iloko), de bagoong (poisson fermenté ou pâte de crevettes) ou plus rarement de sang de porc cru.
