Baião de dois (cuisine brésilienne) : Le Baião de dois est un plat originaire de l’état brésilien du Ceará, typique de la région du Nord-Est et de certaines parties de la région du Nord, comme le Rondônia, l’Acre, l’Amazonas et le Pará. Il se compose d’une préparation de riz et de haricots, de préférence des haricots brésiliens tels que "feijão verde" ou "feijão novo". Il est courant d’ajouter queijo coalho. La viande séchée n’est pas ajoutée au Ceará. À Paraíba et à Pernambuco, il existe une variante appelée rubacão, un plat très apprécié dans le Sertão.
Étymologie : L’origine du nom baião de dois est liée au baião, un style de musique et de danse typique de la région du Nord-Est le chiffre 2 (dois) faisant référence à la combinaison formant la base du plat : riz et haricots. Le terme a gagné en popularité avec la chanson Baião de Dois, un partenariat entre le compositeur du Ceará, Humberto Teixeira, avec le « Rei do Baião », de Pernambuco, Luiz Gonzaga, au milieu du 20e siècle.
L’origine cearense de la délicatesse est attestée par le folkloriste Câmara Cascudo, citant une référence de 1940, Liceu Cearense, de Gustavo Barroso.
Baião, étant un mélange de deux éléments de la cuisine brésilienne appréciés et facilement accessibles, le riz et les haricots, est très répandu dans les zones rurales. Il est généralement préparé principalement la nuit afin que le reste des fèves au lard puisse être utilisé pendant la journée.
Méthodes de préparation : Le riz est cuit avec les haricots, avec le bouillon déjà élaboré, ainsi que d’autres ingrédients tels que l’oignon, la tomate, le poivre et les épices : coriandre et ciboulette.
Du fromage et de la crème fraîche sont également généralement ajoutés.
Moro dominicain : En République dominicaine, il existe un plat similaire, appelé moro de guandules, qui est également préparé en cuisant du riz et des haricots ensemble. D’autres pays d’Amérique latine ont des plats similaires de riz cuit avec des haricots, comme Moros y Cristianos à Cuba et arroz con gandules à Porto Rico.
