Balut (cuisine asiatique) : Le balut est une spécialité culinaire originaire d’Asie et plus particulièrement des Philippines, de la Chine (毛蛋 máodàn), du Cambodge (ពងទាកូន) et du Vietnam (Hột vịt lộn). Il s’agit d’un œuf de cane, de poule, voire de caille cuit à la vapeur. L’œuf est incubé et le fœtus est déjà formé.
Il est particulièrement connu comme aphrodisiaque, un amuse-bouche copieux et très protéiné. Le plus souvent, les baluts sont servis accompagnés avec de la bière.
Il est possible d’assaisonner les baluts avec une pincée de sel bien que certains les préfèrent avec un peu de piment et du vinaigre. On les apprécie pour leur saveur et leur texture. Le bouillon qui entoure l’embryon est bu à petites gorgées avant que la coquille ne soit entièrement pelée. Le jaune et l’oisillon peuvent alors être mangés, le blanc, caoutchouteux, étant le plus souvent délaissé.
