Bariis Iskukaris (cuisienne somalienne) : Le bariis Iskukaris est un plat de riz traditionnel de la cuisine somalienne. Le nom Isku-dheh karis signifie littéralement " cuit mélangé ensemble ", il est donc parfois utilisé pour désigner plus largement d’autres cultures dérivées de céréales qui nécessitent une cuisson similaire. C’est donc une sorte de potée de riz.
D’où le terme plus spécifique pour ce plat est bariis isku-dheh karis qui signifie " riz (bariis) cuit mélangé ensemble ".
Ce plat est également appelé Isku-dheh karis (en Somali البيلاف الصومالي), ou simplement appelé Bariis.
Ingrédients : Le bariis iskukaris est fabriqué à partir de riz basmati et est généralement garni de raisins secs, de petits-pois et de pommes de terre frites, d’oignons et de poivrons, et servi avec de l’agneau rôti, du bœuf, de la chèvre, du chameau ou du poulet. C’est un plat national de la Somalie et est particulièrement populaire lors des mariages et c’est un plat de base qui est presque universellement servi dans le cadre d’un repas quotidien somalien. Il est presque toujours accompagné d’un plat de viande rôtie, le plus courant étant de la viande d’agneau ou de chèvre, et servi avec des bananes fraîches.
Épices : Le plat incorpore un mélange d’épices appelé xawaash qui se traduit littéralement par " épices " en langue somalienne et qui est composé d’un mélange de cumin moulu, de curcuma, de coriandre, de paprika, de cardamome, de poivre noir, de clou de girofle, de cannelle et de muscade. Du safran ou du colorant alimentaire orange ou rouge sont ajoutés au plat après la fin de la cuisson du riz pour donner au plat une couleur orange.
Histoire et culture : Les bariis iskukaris peuvent être servis avec diverses viandes, notamment du poulet, du mouton, de la viande de chameau ou du poisson, parfois des crustacés. Il est généralement servi avec une banane sur le côté. Ce plat de riz est souvent servi dans un pot en terre cuite appelé baris dhari, qui sert à donner la saveur des aliments cuits dans des pots en métal. Les bariis et les plats de viande qui y sont servis sont considérés comme halal et conviennent donc à la consommation des musulmans. Il est extrêmement populaire auprès des musulmans en Somalie.