Batagor (cuisine indonésienne) : Le batagor (abrégé de Bakso Tahu Goreng, sundanais * et indonésien : » bakso frit [et] tofu « ) est un plat sundanais (*) d’Indonésie, et populaire en Asie du Sud-Est, composé de boulettes de poisson frites, généralement servies avec une sauce aux cacahuètes. Il est traditionnellement fabriqué à partir de chair de poisson hachée, bien que d’autres types de fruits de mer et de poissons tels que le thon, le maquereau et la crevette peuvent également être utilisés. La pâte de poisson est ensuite farcie dans des feuilles de wonton ou remplie de tofu, puis frite dans de l’huile de palme.
Les dumplings frits au batagor côté rue (street food) sont généralement servis avec du tofu frit et des gâteaux de poisson otak-otak frits en forme de doigt. Ces composants de batagor sont coupés en cubes et garnis de sauce aux cacahuètes, de kecap manis (sauce soja sucrée), de sambal (pâte de piment) et de jus de citron vert.
En tant qu’aliment frit, le batagor a généralement une texture croustillante et croquante ; étant donné que la méthode de service est identique, le batagor et le siomay sont souvent vendus par le même vendeur, le batagor étant proposé comme une variante croustillante du siomay.
Histoire et origine du batagor : Le Batagor est omniprésent dans les villes indonésiennes et peut être trouvé dans les stands de nourriture au bord de la rue (street foo), les chariots ambulants, les vendeurs à vélos et les restaurants.
Cependant, il est le plus fortement associé à la ville de Bandung, dans l’ouest de Java. Le plat est influencé par la cuisine chinoise indonésienne, et pourrait être dérivé du siomay, la principale différence étant que le batagor est frit au lieu d’être cuit à la vapeur. Il a été facilement adapté à la cuisine sundanaise (*) locale, et aujourd’hui, la plupart des vendeurs de batagor sont sundanais.
Le Batagor a commencé à apparaître dans diverses villes indonésiennes à travers le pays dans les années 1980 et aurait été inventé en 1968 à Bandung. Selon la légende, le batagor a été créé pour récupérer les boulettes de viande bakso invendues. On raconte qu’un jour, le bakso ne s’est pas bien vendu et qu’un vendeur s’est retrouvé coincé avec trop de restes. Afin de réduire ses pertes, il a alors eu l’idée de broyer les boulettes de viande, de les farcir dans du tofu, de les faire frire et de les servir avec une sauce aux arachides d’une manière similaire au siomay. Cela a créé un nouveau plat de bakso tahu goreng (« bakso frit [et] tofu »), abrégé en « batagor ».
(*) Le soundanais est une langue qui forme à elle seule un rameau de la branche malayo-polynésienne des langues austronésiennes. Avec près de 35 millions de locuteurs, appelés Soundanais, elle est, après le javanais dont elle se distingue, la deuxième langue régionale d’Indonésie.
Variétés : Le batagor est traditionnellement servi avec une sauce aux cacahuètes, bien qu’à Bandung, la plupart des vendeurs de batagor proposent également une variante servie dans un bouillon clair, le batagor kuah ( » soupe de batagor « ). La soupe peut être préparée en faisant bouillir du bouillon de poulet et en ajoutant divers ingrédients tels que du poivre, du sucre, du sel, du poireau et du céleri. De la sauce chili, de la sauce tomate et du citron vert peuvent également être ajoutés pour apporter plus de saveur à la soupe.
Le Batagor est populaire pour sa saveur succuleuse, la texture croustillante de sa peau et de son tofu de wonton frit et sa sauce aux cacahuètes sucrée et salée. Le prix typique du batagor est assez abordable, avec une modeste assiette de atagor côté rue coûtant environ 10 000 roupies indonésiennes, soint moins d’un dollar américain début en 2022.