Historique : La tradition veut que le premier à avoir mis au point cette recette fut un dénommé Gérôme Berthoud aussi nommé Gérôme Berthade. Les uns affirment qu’il était cafetier à Thonon-les-Bains, les autres qu’il était originaire d’Abondance, où sa famille châblait (*) les bois vers le Léman afin qu’ils soient flottés vers la Suisse.
(*) Châble : En Savoie et en Suisse, passage naturel en pente rapide, déboisé, où l’on fait dévaler dans les forêts de montagne les troncs, les billes de bois.
Ingrédients du berthoud : Ce mets est réalisé avec du fromage abondance et du vin blanc en provenance du vignoble de Savoie. Il est servi avec des pommes de terre en robe des champs.
Râpé ou coupé en fines lanières, le fromage abondance est mis dans des ramequins, préalablement frottés avec une gousse d’ail. Il est ensuite recouvert de vin blanc sec de Savoie et un peu de vin cuit et légèrement saupoudré de poivre du moulin et de noix de muscade avant d’être mis à gratiner au four.