Bombine : La bombine est une potée typique de l’Ardèche (département du sud de la France) faite avec du de la viande de veau ou de porc braisée avec des oignons revenus dans l’huile d’olive, des dés de tomates et des pommes de terre, d’un soupçon d’ail et d’olives vertes farcies au poivron rouge et des carottes.
Autrefois, appelé le « plat du pauvre », il existe de nombreuses variantes de la bombine, tenant essentiellement à la nature des ingrédients disponibles ou aux habitudes locales.
On utilise la feuille du laurier-sauce qui parfume agréablement cette recette.
On peut saupoudrer la bombine de chapelure et la faire gratiner.
On la garnit au moment de servir avec des morceaux de boudin grillé et des rondelles de saucisson à l’ail chaudes.
