Bouilleture : La bouilleture (ou bouilliture) est une ancienne préparation culinaire dans laquelle le mets est mis à cuire dans un fumet, comme la matelote.
La bouilleture d’anguilles est un plat très apprécié dans le Val de Loire. Il s’agit d’anguilles que l’on laisse mariner toute la nuit dans du vin rouge et du cognac, avant de les cuire en court-bouillon avec le reste de marinade, des pruneaux, et de l’ail revenu préalablement dans du beurre. La recette peut également être réalisée avec du vin blanc.
Autrefois, ce plat très réputé était servi lors du banquet de la baillée des filles (*) dans la ville de Les Ponts-de-Cé, située dans le département de Maine-et-Loire.
C’était l’occasion d’apprécier ce poisson et d’élire la reine des pêcheurs d’anguilles.
(*) La Baillée des filles est une manifestation angevine qui a lieu chaque année au printemps aux Ponts-de-Cé, en Maine-et-Loire. Au programme de cette fête médiévale, des animations, un marché et un repas. La manifestation a reçu environ 8 000 personnes en 2019.
