Bouilleture : La bouilleture (ou bouilliture) est une ancienne préparation culinaire dans laquelle le mets est mis à cuire dans un fumet, comme la matelote.La bouilleture d'anguilles est un plat très apprécié dans le Val de Loire. Il s'agit d'anguilles que l'on laisse mariner toute la nuit dans du vin rouge et du cognac, avant de les cuire en court-bouillon avec le reste de marinade, des pruneaux, et de l'ail revenu préalablement dans du beurre. La recette peut également être réalisée avec du vi...
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