Brazo de Mercedes (cuisine philippine) : Le Brazo de Mercedes est un rouleau de meringue traditionnel philippin avec une garniture à la crème typiquement saupoudrée de sucre en poudre. C’est un type de dessert pianono.
Origine du Brazo de Mercedes : Bien que populairement simplement traduit par " Bras de Mercedes ", cela signifie en fait " Bras de Notre-Dame de la Miséricorde " en espagnol, de Nuestra Señora de las Mercedes, un titre de dévotion commun pour Marie, mère de Jésus. Le dessert remonte à la période coloniale espagnole (1565-1898).
C’est l’un des desserts qui aurait été le résultat de la ré-utilisation des jaunes d’œufs jetés de l’utilisation des blancs d’œufs pour le mortier et le plâtre dans l’architecture coloniale hispano-philippine.
Composition du Brazo de Mercedes : Contrairement à d’autres types de pianonos philippin qui sont fabriqués avec de la mousseline roulée ou des génoises, le brazo de Mercedes est fabriqué à partir de meringue et n’utilise donc pas de farine.
La meringue est composée de blancs d’œufs, de crème de tartre et de sucre semoule. La garniture est traditionnellement une crème pâtissière à base de jaunes d’œufs, de sucre et de lait cuit à feu doux au bain-marie.
D’autres ingrédients, comme le zeste de calamansi, le beurre et l’essence et de vanille peut également être ajouté à la crème anglaise. Une fois la meringue cuite, la crème anglaise est étalée uniformément sur une surface puis elle est soigneusement roulée dans un cylindre. Il est généralement refroidi et saupoudré de sucre en poudre avant d’être servi.
Variantes : Les versions modernes du dessert peuvent avoir une variété de garnitures et d’ingrédients différents. Ces variantes ont généralement des noms différents, comme brazo de ube, brazo de pandan, brazo de buko pandan, brazo de tsokolate (chocolat), brazo de mango, etc.
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