Burgoo (cuisine américaine) : Le burgoo est un ragoût américain, semblable au ragoût d’origine irlandaise, le Mulligan steew, souvent servi avec du pain de maïs ou des muffins de maïs.
Il est souvent préparé collectivement comme un rassemblement social. Il est populaire comme base pour les collectes de fonds civiques dans le Midwest américain et le Sud des États-Unis d’Amérique.
Étymologie : Le terme est d’origine incertaine, probablement de la combinaison des mots gallois pour « levure » et « chou ».
Préparation : Le burgoo traditionnel était fabriqué à partir de toutes les viandes et légumes disponibles – y compris parfois du gibier, de l’écureuil, de l’opossum, du raton laveur ou aussi du gibier à plumes – et était souvent associé à l’automne et à la saison des récoltes. Aujourd’hui, les restaurants de barbecue locaux utilisent une viande spécifique dans leurs recettes, généralement du porc, du poulet ou du mouton, ce qui, avec les épices utilisées, crée une saveur unique à chaque restaurant.
Un burgoo typique est une combinaison de viandes et de légumes : les viandes courantes sont le porc, le poulet ou le mouton ou le bœuf, souvent fumé à l’hickory (arbre caryer d’Amérique du Nord – Nom botanique : Carya cordiformis), mais d’autres viandes sont parfois vues. Les légumes courants sont les haricots de Lima, le maïs, le gombo, les tomates, le chou et les pommes de terre.
En règle générale, comme le burgoo est un plat à cuisson lente, l’amidon des légumes ajoutés entraîne un épaississement du ragoût. Cependant, un agent épaississant, tel que la semoule de maïs, de la semoule d’avoine, des haricots moulus, de la farine de blé complète ou la fécule de pomme de terre peut être utilisé lorsqu’il est cuit d’une manière non traditionnelle. De plus, des os de bouillon peuvent être ajoutés pour donner du goût et de l’épaississement gélatineux.
Les ingrédients sont combinés dans l’ordre du temps de cuisson requis, avec la viande en premier, les légumes ensuite et les agents épaississants si nécessaire. On dit qu’une cuillère peut tenir debout dans un bon burgoo.
Le vinaigre de cidre, la sauce piquante, la sauce Worcestershire ou la poudre de piment chilie’s sont des condiments courants.
Popularité régionale : La cuisine burgoo dans le Kentucky sert souvent d’effort commun et d’événement social dans lequel chaque participant apporte un ou plusieurs ingrédients. Dans le Kentucky et les États voisins comme l’Indiana, le burgoo est souvent utilisé pour la collecte de fonds dans les écoles. Cela a été revendiqué comme une invention de la famille d’ Ollie Beard , un ancien joueur de la Ligue Majeure de Baseball.
De nombreux endroits sont très fiers de leur burgoo, et c’est une caractéristique commune des événements locaux. Le village d’ Arenzville, l’Illinois s’affirme comme la maison du meilleur burgoo du monde et tient un festival annuel de burgoo, comme Chandlerville, l’Illinois, tous les deux dans le comté de Cass. Plusieurs villes prétendent être la capitale bourguignonne du monde, y compris Lawrenceburg, Kentucky, Owensboro, Kentucky, et Franklin, Illinois.
À Brighton, Illinois, un burgoo traditionnel local est préparé et servi chaque année au festival d’été du village, le Betsey Ann Picnic. Dans le Kentucky Derby, le Burgoo est souvent servi et est considéré comme un plat emblématique.