Cassonade : La cassonade (ou sucre roux) est un sucre brut cristallisé, extrait directement du jus de la canne à sucre.
C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de batterie, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
La cassonade a une couleur brune et un léger goût de rhum. En Amérique du Nord, elle remplace souvent le sucre blanc.En Belgique et dans le nord de la France, le terme « cassonade » désigne un sucre non raffin...
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