Cassonade : (mot venant de l'ancien provençal cassonada : casson, pain de sucre informe).La cassonade (appelé aussi sucre brun ou encore sucre roux) est un sucre brut cristallisé, extrait directement du jus de la canne à sucre.C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de batterie, ce dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.La cassonade a une couleur brune et un léger goût de rhum. En Amérique du Nord, elle remplace souvent l...
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