Personnes citées dans le site Chaud-froid : Un chaud-froid est un mets que l'on prépare à chaud et que l'on sert froid. Le chaud-froid peut être une viande, une volaille, un poisson ou un gibier, dont les morceaux sont refroidis, nappés de sauce brune ou blanche, puis lustrés à la gelée.
Depuis l'époque de Carême, le dressage des chauds-froids a été beaucoup simplifié, mais ces plats restent délicats et très décoratifs. Les morceaux de volaille ou de gibier, enrobés de sauce chaud-froid, sont décorés de lames de tru...
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