Chorizo mexicain : Les saucisses chorizo sont originaires d’Espagne et du Portugal et existent en Amérique Latine. Mais contrairement à la plupart des variétés de chorizo ibérique (qui est séché de manière similaire au salami ou au pepperoni), le chorizo mexicain est en fait de la chair à saucisse crue de chorizo qui doit être cuite avant d’être apprêtée.
Si on cherche à préparer du chorizo mexicain, on peut le trouver en recette parfaite, sous sa forme commerciale. La chair à saucisse provient généralement des boyaux qui sont juste ouverts (ou désembossés) et mis dans la friture, de sorte que les boyaux en sont débarrassés.
Le chorizo mexicain est généralement utilisé en quantités relativement faibles pour ajouter une grande saveur à d’innombrables plats mexicains ; voir ci-dessous les suggestions pour l’utilisation de ce chorizo mexicain.
Bien que la plupart des chorizos mexicains soient de couleur rouge en raison du piment séché rouge et du paprika utilisés dans la recette, la région autour de la ville de Toluca (au centre du Mexique) est célèbre pour le chorizo vert produit avec des tomatillos, du coriandre, et des piments verts .
Les ingrédients du chorizo mexicain sont les suivants :
– viande de porc (finement hachée)
– poudre de chili (piment séché moulu)
– paprika moulu
– origan séché
– pincée de cannelle moulue.
Utilisations pour le chorizo mexicain : Il serait pratiquement impossible de faire une liste complète de la façon dont le chorizo mexicain est utilisé dans la cuisine mexicaine.
Quelques-unes des utilisations les plus courantes du chorizo mexicain :
Incorporé à des œufs brouillés : on fait frire le chorizo dans une poêle, on égoutte l’excès de graisse, puis on ajoute les œufs légèrement battus et on cuit et on remue jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits.
On peut le manger tel quel (avec des tortillas et des tranches d’avocat) ou on l’utiliser pour remplir des burritos ou des tacos.
Le chorizo peut être combiné avec des pommes de terre coupées en dés, cuites ou sautées pour garnir des tacos, des enchiladas, des empanadas ou des pambazos.
Il est aussi mélangé avec du fromage fondu pour faire des queso fundido (aussi appelé choriqueso).
Il est utilisé comme trempette ou tartiner sur des tortillas, des tostadas ou du pain.
Comme une garniture pour les sopes, tostadas, nachos ou d’autres antojitos similaires.
Incorporer les haricots frits pour les manger en accompagnement ou en tartinade pour les molletes ou les tortas.
Combiné avec d’autres viandes hachées qui sont utilisées pour farcir une dinde rôtie ou autre volaille.
Ajouté à de la viande de bœuf ou de poulet effilochée pour faire la tinga.
Combiné avec des haricots cuits, des tomates, des oignons et des assaisonnements pour produire des frijoles charros.
Comme une garniture pour une pizza très mexicaine.
Utilisé avec modération comme ingrédient de saveur dans certaines soupes crémeuses et copieuses telles que la soupe aux haricots.
