Churhípu (cuisine mexicaine) : Le churhípu (ou churhípo) dérive d’un plat du Purépecha. C’est un bouillon cuit avec de la viande de bœuf, des piments rouges, du xoconostle et différents légumes, tels que du chou, du maïs en épi, des pois chiches, des pommes de terre et des carottes.
Il existe de nombreuses versions et il peut être préparé en combinant diverses viande telles que le bœuf, le porc et le poulet. Sa préparation rappelle celle du pot à base de mole.
C’est un plat spécial et festif pour les Purépecha du Michoacán.