Colombo : Le colombo est ragoût de viande ou de poisson, c’est un plat antillais condimenté avec de la poudre de colombo.
Localement on emploie la chair de tortue, d’agouti (*), voire d’iguane (**), mais les colombos les plus courants sont à base de poulet, de crabe, de porc ou de poisson à chair ferme (marlin, requin, espadon), assaisonné de colombo, un mélange en poudre d’épices d’origine indienne (coriandre, ail, piment, curcuma, cannelle mélange d’épices).
Les colombos sont servis avec du riz créole et des haricots rouges.
Ignames, fruits à pain, aubergines et chayottes en morceaux sont parfois ajoutés au ragoût.
(*) Agouti : Petit mammifère (rongeurs) des Antilles et de l’Amérique du Sud, de la taille d’un lièvre.
(**) Iguane : Reptile (lacertiliens) ayant l’aspect d’un lézard de grande taille.