Cramaillote : La cramaillote est une gelée de fleurs de pissenlits qui se fait au printemps et qui ressemble à du miel. La cramaillotte ou orthographié aussi crameaillote, elle est aussi appelée miel de pissenlit, est une recette de confiture, à base de fleurs de pissenlit, d’origine Franc-comtoise et que l’on trouve aussi dans la Bourgogne voisine, ainsi que dans certaines régions de Savoie.
Le mot cramaillote, dont le nom vient du mot patois Franc-comtois de « cramaillot » désigne le pissenlit.
La cueillette des pissenlits doit se faire dans des champs loin de la pollution et des bords de route, lorsque les pissenlits sont pleinement ouverts.
Il faut utiliser des gants car le pissenlit et le suc de sa tige colle, tâche les vêtements.
Les fleurs sont séchées au soleil dans un premier temps, puis lavées et cuites dans de l’eau. La quantité de jus obtenu, ajouté à la même quantité de sucre, forme la base de la confiture.
Cuite à feu doux, la préparation est prête lorsqu’elle forme une goutte consistante sur une assiette froide.
La cramaillote peut s’utiliser en sirop dilué avec de l’eau ou pour agrémenter les salades de fruits.
On l’apprécie notamment avec du foie gras.
On lui prête des vertus calmantes pour les maux de gorges ou encombrements de voies respiratoires.