Crémeux : « Crémeux » est un néologisme culinaire qui a transformé l’adjectif en substantif. En d’autres termes, la cuisine manquait de terme pour qualifier une structure ou une texture et a donc migré de la qualification à la dénomination. Un crémeux est donc un met qui contient beaucoup de crème (ou de texture crémeuse) pour en faire tout un plat.
On retrouvera cette méthode dans beaucoup d’autres appellations culinaires ou en pâtisserie comme le moelleux, le fondant ou encore le mi-cuit crémeux de chocolat, de café, de citron, de pain d’épices,…
Quelques préparations sucrées de crémeux :
Chez les crémeux salés, nous avons en ce moment : avocat, carotte, champignon, haricots blancs, raifort, potiron, potimarron, asperge, orge, échalote, maïs, lentilles, fenouil, céleri, et chez les crémeux plutôt maritimes : araignée de mer, oursin, tourteau, huître,…
Quelques préparations salées de crémeux :