Enfrijolada (cuisine mexicaine) : L’enfrijolada est un plat mexicain à base de tortillas de maïs, de haricots et de divers autres ingrédients. La préparation de ce plat est assez similaire à celle des enchiladas.
Il faut procéder d’abord à une légère friture des tortillas pour les plonger dans la sauce composée de divers ingrédients, et assaisonner le tout avec du fromage et divers ingrédients (tranches d’oignon, tranches d’avocat, feuilles de laitue, etc.).
Sauf qu’à la place de la sauce chili piquante, on utilise de la purée de haricots.
La purée de haricots est obtenue par macération des haricots cuits dans leur propre eau de cuisson.
Soit en les passant au blender, et en ajoutant la quantité d’eau nécessaire jusqu’à l’obtention d’une texture liquide.
Les fèves sont assaisonnées de feuilles d’avocatier, un condiment très populaire dans le sud-est du Mexique, notamment à Oaxaca.
Le mélange macéré est généralement soumis au processus de soucoupe qui consiste à placer la purée dans une casserole où des tranches d’oignon et d’ail sont frites dans du saindoux ou de l’huile végétale. De telle sorte que l’oignon et l’ail frits parfument la purée.
Il est également consommé dans certaines régions d’Amérique centrale, par exemple au Salvador, les enfrijoladas sont préparées en faisant frire un peu la tortilla puis en ajoutant des haricots moulu, du chirmol et du fromage dans une moitié, après quoi la tortilla est fermée comme une quesadilla et prête à manger.
Ce plat n’est pas très courant dans les magasins d’alimentation urbains, étant plus facile à trouver dans certains restaurants ou, traditionnellement, dans les maisons, servi pour le petit-déjeuner, un dîner léger ou comme cuisine mexicaine.
